MAT - REGINA FORM DESIGN + KUNST

Foredragsholder tema: "Ekte mat"!
Tilbake til røttene

Jeg sprer det gode budskapet om sunn og bærekraftig ernæring i et evolusjonært perspektiv.

På to timer for du mye info som kan overraskelse og sette deg ut, fordi du kanskje tror på det som myndighetene som Helsedirektoratet råder.
Takk for invitering til foredrag på Krisesenteret i Salten. Og takk for et engasjert publikum :)

Ta gjerne kontakt for spørsmål og booking.

To slides fra foredraget om biokulturell tilpasning av "den nye (gamle) maten" og korn og mel.

Tradisjonsmatdagen
på Nordnes Kro & Camping 7./8. sept 2024

Takk for inspirerende møter med interesserte, nysgjerrige og likesinnete.
Jammen ble det noen glass med ripsgele også . Takk for trivelig standnabo Lise fra @noeigjaere. Vi ses
PS: rett forkle på @nordlandfagskole?

Ekte mat

VIP servering på Arctic Race

En fantastisk dag for Salten Mat og gjengen: Heges Matopplevelser, Oddbjørg Odden, Ylia Shalavoma og Regina Pedersen design & produksjon. Hei hei hei

Foto: Ylia Shalavoma

Surdeig og mat fra bunnen

Et kurs der vi både lager surdeigsbrød på to forskjellige måter og spiser et lunsjmåltid med lokale/ville råvarer som vi tilbereder sammen.
Veldig gøy å ha denne blide damegjengen på besøk hos meg. De synes det var veldig lærerikt og inspirerende. Akkurat nå er det mye ferskt grønt der ute. Så vi laget en brenneslesuppe sammen samt en liten salat av ville vekster. Med ekte kryddersmør til ble dette en lekker lunsj. Alle fikk en surdeigsstarter med seg hjem. Fin dag :)

Faglærer i serveringsfaget for Nordland Fylkeskommunen, OPUS og Saltdal Utvikling er jeg med på følgende opplæringsprosjekter:

Vår 2024:

Høst 2024:

Fagtekniker i Bærekraftige matopplevelser

Jeg er en av verdens første fagteknikere i Bærekraftige mat-opplevelser og herved uteksaminert blant fjorten studenter.

Takk til ekstern sensor Torunn Linneberg (Innovasjon Norge m.m.). Et stort takk til faglærerne Eva Narten Høberg, Runar Hestmark og rådgiver Else Samuelsen for fantastiske tre år. 90 studiepoeng er blitt levert.
Takk for meg!

anchor: MAT

CRASH-KURS i
Serveringsfaget

Viktigste ressurs er alltid personalet!
Suksessen av hver bedrift er avhengig av god service som resulterer i fornøyde gjester, som har en tendens å komme tilbake og sprer ryktet.

Dette er en tre timers crash-kurs for serveringsbedrifter som ønsker å øke kvaliteten på servicen og derved resultatet. Et perfekt kurs for din bedrift som trenger en kunnskapsboost av personalet (eller vikarene i høysesongen) som du ikke har tid og ressurser til og ta deg av selv.
Praktisk

Riktig polering av utstyr som glass, bestikk og andre gjenstander
Dekorasjon; servietter og pynt i forhold til arrangementet
Oppdekking til À la carte, selskap og konferanse
Servering av mat og drikke
Bære- og ryddeteknikker
Bararbeid

***
Teori
Mat og drikke:
Presentere og forklare menyer og drikkekart
Anbefale drikke og mat i kombinasjoner
Skjenke drikkevarer og utøve ansvarlig skjenking i henhold til alkoholloven
Intoleranser og allergiske reaksjoner på grunn av mat og drikke
Kvalitetskontroll av anretning, utstyr og serveringslokale
Salg og service:
Utøve profesjonell service og gjestebehandling
Følge krav til bekledning og drøfte arbeidsantrekkets utforming med tanke på
Anvende enkle prinsipper for mersalg og markedsføring, estetikk, hygiene, helse, miljø og sikkerhet
Organisering og kjøreplan

***

Sted: Dine lokaler
Antall personer: Opp til fem (Flere etter avtale)
Språk: Norsk eller engelsk
Pris: 8.900,- kr. pluss reise og logi (eks. mva.)

Min bakgrunn: Fagteknikker i Bærekraftige matopplevelser. Fagbrev som servitør fra 2 stjerners Michelin Restaurant, Hotel Résidence i Tyskland. Mange års erfaring i restaurant-, service- og turistbransjen fra Tyskland, Frankrike, Tyrkia og Norge. Undervisning og veiledning av voksne for Fylkeskommunen/OPUS Salten i Servitørfaget.

anchor: mattjueen

Oktober 2021, takknemlig å være student på Nordland Fagskole i
"Bærekraftige mat opplevelser!
Her: Matverksted med utmarksbasert kjøtt på menyen på Vingården i Mosjøen

Matlaging på Manshausen i Steigen

Jeg lager mat fra bunnen.
En miks av nordisk, tyrkisk og tysk kjøkken. Bærekraftig med ville vekster etter sesong. Godt brød et møst. Så klart :)

anchor: leimegsomkokk

anchor: Leimegsomkokkhjem

BOOK MEG SOM KOKK
til private fester eller arrangementer
650,- per time

For mer informasjon og bestilling ring meg på 902 32 163

For mer informasjon og bestilling ring meg på 902 32 163

2022

I år er jeg tilbake med FISH NUGGETS tilbudet i sommer som jeg selger fra en mobil matbod. Mere info om HVOR og NÅR kommer.
Fisken er fanget i Steigen og kjøpt hos Helga Karlsen i Helnessund. Et ekte lokalt produkt sammen med aiolien min! Så godt!

MATLAGING - Det handler om råvarer.

Jeg lager mat med hjertet og bruker de beste tilgjengelige produktene – økologisk, hvis jeg finner.
Fisk fra havet utenfor, elgkjøtt, ville vekster, bær og sopp fra naturen rundt er mine favoritter.

Kebab av elgkjøtt, Hasselback poteter og rømme

Hjemmelagde fiskekaker med pastasalat.

Torskefilet fra Steigen med hjemmelaget potetstappe og ertestuing.

Brenneslepai med ruccola fra egen hage og rømme.

Finnbiff
av lokal elgkjøtt og nyrørt tyttebær/rips til. Vel bekomme!

Ta kontakt for pris for din fest eller feiring,

Finnbiff av lokal elgkjøtt

Nyrørt tyttebær

Søtsaker

Tartelett fylt med selvplukket bringebær og pisket krem.

Tartelett fylt med solbær fra egen hage og pisket krem.

Jeg elsker å bake brød.

anchor: Mattjueatten

FISH & CHIPS
- en av våre klassikere på
Reginas Sommerkafé på Nordskot!

Bildet er hentet på Shutterstock som skal gi et inntrykk av hvordan det ser ut (vi har ikke eget foto enda, dessverre). Vi bruker selvfølgelig lokal mandelpotet fra Fonn-Holand Gård som vi steker i ovn og fisk fra Helga Karlsen og Bjørnar i Vikran. Ertestuing fra økologiske erter. Med en hemmelighetsfull god aioli :)